Znudziło Ci się sięganie po kostki rosołowe pełne chemii, ale nie masz czasu gotować bulionu za każdym razem od zera? Ten domowy, warzywny koncentrat bulionu, który zrobisz raz i zamrozisz, będzie Ci służył przez wiele miesięcy i dosłownie uratuje niejedno danie. Wystarczy jedna łyżeczka, żeby zwykła zupa, sos czy ryż nabrały smaku jak z dobrej restauracji.
Domowe buliony w koncentracie
Robienie domowych, skoncentrowanych bulionów to jedna z tych prostych sztuczek, które na zawsze zmieniają sposób, w jaki gotujesz. Są o wiele bardziej aromatyczne i zdrowsze niż kostki z sklepu, a do tego możesz przygotować większą porcję, podzielić ją i spokojnie trzymać w zamrażarce przez miesiące.
Taki koncentrat nadaje głębię i zapach praktycznie każdej potrawie: od gulaszy, zup i risotta, przez sosy, aż po zwykły gotowany ryż czy kaszę.
Dodatkowo w tym przepisie wykorzystujesz tanie warzywa i ograniczasz marnowanie jedzenia w domu. Cały proces jest naprawdę prosty i nie wymaga stania nad garnkiem przez cały czas. Wystarczy mieszanka warzyw na zupę i na sałatkę oraz trochę grubej soli, żeby uzyskać domowy, skoncentrowany bulion pełen smaku i składników odżywczych – a warzywa do takiej mieszanki często są już gotowe w warzywniaku.
Gotowy koncentrat możesz przechowywać w słoikach albo w małych porcjach w foremkach na kostki lodu, dzięki czemu łatwo go dozujesz dokładnie tak, jak potrzebujesz.
> Expert-tip: Przy pierwszym użyciu dodaj tylko pół porcji koncentratu i spróbuj dania przed dosoleniem. Ten bulion jest mocno skoncentrowany, więc łatwiej jest dodać trochę więcej niż później ratować zbyt słoną potrawę.
Składniki na domowy koncentrat bulionu
Składniki, których będziesz potrzebować do przygotowania tego domowego koncentratu bulionu:
- 2 tacki warzyw na zupę (np. seler naciowy, por, cebula, marchew itp.)
- 2 tacki warzyw na zupę (seler naciowy, por, cebula, marchew itp. – powtórzenie oznacza po prostu podwójną porcję)
- 1 tacka warzyw na sałatkę (pomidor, papryka, sałata, rukola itp.)
- 1 tacka warzyw na sałatkę (czyli druga, taka sama porcja, żeby uzyskać większą ilość koncentratu)
- 300 g grubej soli
- 300 g grubej soli (łącznie więc używasz ok. 600 g soli na całą dużą porcję koncentratu)
Dużo zdrowsze niż kostki z sklepu
Najpierw umyj dokładnie wszystkie warzywa i pokrój je na średniej wielkości kawałki. Jeśli są dobrze umyte, nie musisz ich obierać – i tak wszystko będzie później przecedzane i miksowane, a skórki dodadzą smaku i wartości odżywczych.
Przełóż warzywa do dużego garnka i dodaj 300 g grubej soli (jeśli robisz całą, podwójną porcję, użyjesz drugie 300 g później lub razem – ważne, by trzymać się proporcji). Postaw na dużym ogniu, aż warzywa zaczną puszczać sok, a potem zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Koncentrat, który starcza na długo
Jeśli w trakcie gotowania zauważysz, że płynu jest za mało i warzywa zaczynają przywierać, dolej odrobinę wody – tyle, żeby się nie przypalały i mogły zmięknąć. Gotuj, aż warzywa będą całkowicie miękkie, a ilość płynu wyraźnie się zredukuje, dzięki czemu smak będzie mocno skoncentrowany.
Kiedy wszystko będzie już miękkie i intensywnie pachnące, zmiksuj całość w blenderze lub przy pomocy blendera ręcznego na gładką, gęstą pastę.
Pozostaw koncentrat do całkowitego wystudzenia, a następnie rozdziel go do słoików lub foremek na lód. Włóż do zamrażarki. Gdy będziesz go potrzebować, wyjmij jedną porcję i dodaj ją bezpośrednio do potrawy – nie musisz wcześniej rozmrażać.
Taki domowy koncentrat bulionu może spokojnie stać w zamrażarce nawet do 6 miesięcy, zachowując pełnię smaku. Duża ilość soli sprawia, że masa nie zamarza na kamień, więc łatwo nabrać łyżeczkę nawet z słoika – a o ilość soli nie musisz się przesadnie martwić, bo i tak używasz koncentratu w małych, kontrolowanych porcjach.
Jeśli zależy Ci na prostym sposobie, żeby Twoje codzienne gotowanie było zdrowsze, ta baza bulionowa to naprawdę złoto – zrób raz, a potem korzystaj przez długi czas. Zapisz sobie tę instrukcję i zachowaj ten poradnik na później, żeby zawsze mieć go pod ręką.
